Se desploma la producción de carne

El INEGI presenta los principales resultados de la publicación “Estadística de sacrificio de ganado en rastros municipales por entidad federativa 2008-2013”, que da cuenta de la producción de carne en canal y del sacrificio para cuatro especies de ganado: bovino, porcino, ovino y caprino. Dicha información se recopiló en 881 rastros municipales distribuidos en el territorio nacional .
Durante 2013, el número de cabezas sacrificadas fue de 7.3 millones en el país, generando una producción de carne en canal de 915,073 toneladas, la cual se distribuyó de la siguiente manera: 63.5% de carne bovina, 36% porcina, 0.3% ovina y el restante 0.2% de caprina.
CUADRO 1
PRODUCCIÓN DE CARNE EN CANAL, 2013
ESTRUCTURA Y VARIACIÓN PORCENTUAL
Carne en canal Toneladas Estructura porcentual anual Variación porcentual anual
2012 2013 2013 2012-2013
Total 981,603 915,073 100.0 ( )6.8
Ganado Bovino 654,530 581,198 63.5 ( )11.2
Ganado Porcino 322,065 329,581 36.0 2.3
Ganado Ovino 3,437 2,985 0.3 ( )13.2
Ganado Caprino 1,571 1,309 0.2 ( )16.7
Fuente: INEGI

En el mismo año, la producción de carne en canal decreció ( )6.8% comparada con el 2012, debido a la disminución en la de carne caprina, ovina y bovina de ( )16.7%, ( )13.2% y ( )11.2%, respectivamente, mientras que la carne porcina se incrementó 2.3 por ciento.

En el año 2013, el precio medio por tonelada de carne en canal se situó en los 38,485 pesos, lo que significó un crecimiento anual de 8.1 por ciento.